vorige pagina
La Grande Borne
Recepten voor de inmaak van augurken
 
 

ingredienten

  • augurken
  • weckpotten van 1liter inhoud
  • inmaakkuiden
  • dillebloemen
  • witte natuurazijn
  • zout

bereiding

Was de augurken goed na de oogst borstel ze eventueel met een nagelborstelje
zet ze 24 uur in een oplossing van zout en water ( 75 gram zout op 1liter water).
Spoel ze daarna goed af in een vergiet onder koud stromend water.
Grote augurken snij ik zelf altijd in schijven de middenmaat gaat heel in de pot.
Maar houd de twee wel gescheiden dus de hele in een pot en de schijven in een andere pot.
Vul de pot voor ongeveer 2/3 met augurk.
Doe er de inmaakkruiden bij ongeveer een half zakje op 1 pot augurken.
Ik haal er wel altijd de rode pepertjes uit.
Doe nu per pot twee dillenbloemen bij.
Giet nu de azijn in de weckpot.
Sluit de weckpot goed af en laat het geheel 2 maanden op een koele en donkere plaats staan.
---------------------------------------------------------------------------------

Augurken of augurkjes kun je plukken in alle maten en zoveel dat je op een gegeven moment er meer dan genoeg van hebt.
Het afgebeelde ras is Meresto F1 van Oranjeband en deze levert een vracht aan augurken en zure bommen.
Ik zal mijn eigen wonderlijke ervaring vertellen over het kweken van augurken van dit ras.

Het is zeker 10 jaar geleden dat ik bij iemand een hoekje augurken zag staan en er hingen er toch veel aan,
ik kwam er dagelijks enkele keren langs.
Hij plukte dagelijks een emmer vol tot op een gegeven moment op 2 dagen tijd al de planten er verdroogd 
bij lagen, zo snel ging dat.
Hij haalde er voldoende augurken af en zei dat het alle jaren zo was.
Het bleek een heel oud ras te zijn en dat was snel ziek.
Ik ging zoeken in zaadgidsen en kocht Meresto F1 uit om te zaaien.
Dat ras ben ik trouw gebleven maar ik zaai om de paar jaar, de oogst is te groot.

Je hebt aan 10 - 12 plantjes genoeg voor wel 40 potten, dus geen potjes.
Zaai niet te vroeg in kleine potjes en plant ze pas uit bij 5 - 7 blaadjes.
Neem een bed van 120 cm breed en zet er een stuk gaas midden in. Plant aan iedere kant 6 plantjes
40 cm uit elkaar en laat ze maar groeien.
Ze hebben net zo goed als komkommers warmte nodig.
Bemest ze een keer met wat mengmest en verder maar plukken.
In het begin lijken ze niet te groeien maar als ze eenmaal gaan groeien zijn ze niet te houden.
Pluk dagelijks maar sta er niet van te kijken als je de andere dag grote ziet hangen die je gewoon niet
gezien hebt, ja zelfs ook wel eens hele grote.

Ik leg ze gewoon in een doosje na het plukken en als het de moeite is ga ik ze wassen en de stekeltjes
er af wrijven onder de kraan.
Droog ze hierna af en bestrooi ze royaal met zeezout.
Laat ze in een vergiet een nacht uitlekken en spoel ze de andere dag af.
Dan afdrogen en in potjes leggen, kruiden er bij zoals dille en peperbolletjes en overgieten met azijn
(ik doe er nog een suikerklontje bij) en afsluiten.
Doel van het zeezout is vocht te onttrekken uit de augurk wat later weer opgevuld wordt met azijn.
Als je genoeg augurken hebt trek dan de planten maar los want ziek werden ze bij mij nog nooit.
Bij grote droogte wel water geven natuurlijk.
Ik gebruik zeezout omdat in keukenzout jodium zit en een nare verkleuring geeft.
---------------------------------------------------------------------------------

Grootmoeders tip van Winiefred

Zelf ingemaakte augurken verliezen steeds min of meer hun frisse groene kleur. Met volgend recept zal dit verlies evenwel tot een minimum herleid worden.

Schaf je 1,5 kg kleine augurken aan, 1,5 l witte azijn, 1,5 kg zout, enkele peperbollen en wat verse dragon. Wrijf de augurken zorgvuldig af met een droge doek. Doe ze in een stenen pot en laat daarbij een laagje augurken afwisselen met een laagje zout. Laat 24 uur pekelen. Spoel en laat uitdruipen op een vergiet. Droog zorgvuldig. Leg dragon en peperbollen op de bodem van een glazen pot en voeg er de augurken aan toe. Breng de helft van de azijn aan de kook en giet hem op de augurken. Laat 2 dagen rusten. Neem de azijn uit de bokalen en breng samen aan de kook met de overblijvende azijn. Giet terug op de augurken, laat weer 2 dagen rusten. Herbegin nog eenmaal de hele bewerking en sluit de potten af. Laat 6 weken rusten alvorens te gebruiken.
--------------------------------------------------------------------------------

 

Ingredienten:

1 1/2 kg verse augurken 225 gr grof zeezout 1 1/2 liter witte wijnazijn 100 gr geschilde en geblancheerde zilveruitjes 6 laurierbladen 6 takjes verse dragon, geblancheerd en gedroogd op keukenpapier 6 gedroogde chilipepers 1 eetl. pimentbolletjes 1 eetl. zwarte peperkorrels 1 eetl. mosterdzaad

 

 

Voorbereiding:

Was de augurken en boen ze om de stekelige haartjes te verwijderen. Wrijf ze droog en meng ze met het zout in een kom. Leg een doek over de kom en laat een nacht staan.

Bereidingswijze:

Spoel de augurken af en laat ze in een vergiet uitlekken. Dompel ze in een mengsel van 1/2 liter water en 1/2 liter azijn, haal ze er meteen weer uit en dep ze droog. Verdeel de zilveruitjes, de laurierbladen, de dragon, het mosterdzaad, de chilipepers, de peper en de piment over 6 brandschone, met warm water nagespoelde, afgekoelde glazen potten van 1/2 liter. Verdeel ook de augurken over de 6 potten en overgiet ze met azijn. Sluit de potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Wacht minstens 6 weken alvorens ze aan te breken. Desgewenst kunt de azijn verwarmen, in de warme azijn naar smaak suiker oplossen en vervolgens weer laten afkoelen. Doe ook in elke pot een takje rozemarijn; dat werkt conserverend en is aromatisch.

Serveertips:

Verse augurk voor inmaak.Augurken zijn net kleine komkommertjes, de schil wat lichter van kleur. Er zijn gladde en stekelige augurken, die in lengte 6 tot 20 cm . De kleintjes zijn bekend onder de naam cocktail-augurken,of (uit het Frans) cornichons. . Verse augurken worden niet rauw gegeten, moeten na de oogst zo snel mogelijk ingelegd worden in azijn, al dan niet met suiker. Bij bewaren worden augurken snel geel en slap, bovendien schimmelen ze snel. Eenmaal ingemaakt zijn ze lang houdbaar, ook na openen mits koel bewaard

 

 

 

---------------------------------------------------------------------------------
ALOUD BOERENRECEPT VOOR HET IN MAKEN VAN AUGURKEN

1. Schrob de augurken droog af met een halfzachte tandenborstel.
2. Strooi er zout over en laat een halve dag rusten.
3. 1 deel azijn + 1 deel water aan de kook brengen. Laat dit mengsel weer afkoelen.
4. Doe de augurken in een glazen pot (zout eraf en opdrogen) en giet het water-azijnmengsel erover.
5. Op 1 kg augurken (droog) voegt u de volgende kruiden toe:
2 vruchten van de Spaanse peper (of vier kruidnagels)
2 jonge dragonscheuten (elk 10 cm lang)
1 bloemkop van venkel
1 jonge scheut van marjolein.

 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Inmaken is één van mijn favoriete bezigheden. Ja, het is ouderwets, maar wel leuk! Soms mislukt er wel eens iets..... Zo had ik eens granaatappel met mango op brandewijn gezet. De kleur was niet mooi (meer) en er kwam een vreemd luchtje vandaan.... Het smaakte prima, maar daar was ook alles mee gezegd .

Augurken inmaken is wel leuk en kan niet mislukken! De kleine augurkjes koop ik bij de plaatselijke toko (ik noem hem altijd 'mijn Turk..'). Ze zijn goedkoop en lekker!

Neem een grote weckpot, gewoon te koop bij de Blokker of misschien ligt er nog iets op zolder. Een goed schoongemaakte, grote pot met schroefdeksel volstaat ook.

Nodig:

1 kilo augurkjes (kleine stevige komkommers)
1 liter (inmaak)azijn (supermarkt)
100 gram suiker
Spaanse peper, naar smaak (2 à 3 is voldoende)
paar takjes dille
1 theelepel dillezaad
3 laurierblaadjes
theelepel mosterdzaadjes
zout (ongeveer een eetlepel)
slaolie

Bereiden:

Maak de augurkjes schoon met een schone, vochtige doek en snijdt het kroontje van de bovenkanten. Leg ze allemaal in een grote kom en bestrooi ze met de suiker en zout. Laat ze heel de nacht afgedekt staan.

De volgende dag laat u ze goed uitlekken in een vergiet. Stop ze dan in een de (schone!!) pot en schik dan de laurierblaadjes ertussen en doe de dille, dillezaadjes, mosterdzaadjes en Spaanse peper erbij. Giet dan er zoveel azijn op dat ze ruim onder staan.
Giet als laatste een laagje olie op de azijn.
Sluit de pot goed af en laat deze geruime tijd (in een donkere ruimte) staan.

 

Augurken in het zuur    bron : Tonny Leeflang - Wondergem

1½ kg verse augurken
225 gr grof zeezout
1½ liter witte wijnazijn
100 gr geschilde en geblancheerde zilveruitjes
6 laurierbladen
6 takjes verse dragon, geblancheerd en gedroogd op keukenpapier
6 gedroogde chilipepers
1 eetlepel pimentbolletjes
1 eetlepel zwarte peperkorrels
1 eetlepel mosterdzaad

Was de augurken en boen ze om de stekelige haartjes te verwijderen.
Wrijf ze droog en meng ze met het zout in een kom.
Leg een doek over de kom en laat een nacht staan.
Spoel de augurken af en laat ze in een vergiet uitlekken.
Dompel ze in een mengsel van ½ liter water en ½ liter azijn, haal ze er meteen weer uit en dep ze droog.
Verdeel de zilveruitjes, de laurierbladen, de dragon, het mosterdzaad, de chilipepers, de peper
en de piment over 6 brandschone, met warm water nagespoelde, afgekoelde glazen potten van ½ liter.
Verdeel ook de augurken over de 6 potten en overgiet ze met azijn.
Sluit de potten en bewaar ze op een koele, donkere plaats.
Wacht minstens 6 weken alvorens ze aan te breken.

Desgewenst kunt de azijn verwarmen, in de warme azijn naar smaak suiker oplossen en vervolgens weer laten afkoelen.
Doe ook in elke pot een takje rozemarijn; dat werkt conserverend en is aromatisch